CARNE
Alejandro De la Torre
La carne es un tejido muscular. Un crítico vegano me dejó grabado en la
escuela, una frase, "si quieres tener la fuerza de un toro, come lo que
come el toro".
Pero el pueblo de México nunca ha sido carnívoro. El consumo per capita
de los mexicanos apenas rebasa un kilogramo de carne de res mensualmente.
En Sonora el consumo es mas de dos kilos mensuales. Esto es, 70 a 80
gramos diarios por cada habitante.
La amplia mayoria del pueblo de Mexico no es vegetariano, es pobre, no
come carne de vaca. Y tampoco los sonorenses, tal vez mas de un millón de
sonorenses no ingiere en su alimentación carne de vaca.
O sea la come esporadicamente, en ocasiones fortuitas, y puede ser carne
que se conoce de campo, de reses que pastorean en el campo, que significa que
no son de engorda.
La principal separacion de la poblacion entre consumidores de carne y no
consumidores, es la clase social.
La clase trabajadora por su nivel de ingreso no puede comprar en el
mercado una mercancía mayor a sus 300 pesos de sueldo diarios. Un kilo de carne
bovina "clasificada" (no sabemos si esta palabra se refiere a que es
clasificada para la clase alta burguesa o clase media aburguesada de la
sociedad), de rib steak, palomilla, tbone, angus, fluctúa su precio en el Sams
o Cosco, de 230 a 600 pesos. Este precio es accesible para la clase media alta
y alta que tiene ingresos altos.
La gente come frijol, tal vez huevo y chorizo, y de vez en cuando
salchichas de baja calidad. Cuando hace pozole o birria compra en el mercado
municipal que el precio es de carne de campo y prefiere la carne de cerdo, que
tiene un precio de 80 a 120 pesos.
Esta nutrición provoca poca proteína y por lo tanto organismos sin
suficiente masa muscular aunque menos propensos a las enfermedades
cardiovasculares.
La CARNE ASADA MAS GRANDE DEL MUNDO, en Hermosillo, es para aparentar un
regionalismo ramplon y simple, con mentalidades orgullosas de nada, por que en
Sonora el pueblo no la consume, ni grande ni chica, a pesar de todas las
campañas del gusano barrenador y de la demanda gubernamental para abrir el
mercado de la carne de los grandes ganaderos de engorda.
La carne, las clases altas no solo les gusta la mas grande sino que
también les gusta comérsela cruda, sin albur.
La carne y sangre obrera se va a vaciar a las grandes trasnacionales, a
las gigantescas mineras, a las fabricas maquiladoras, a las automotrices, ahí
se queda, sin proteínas para seguir exportando carne bovina de calidad Sonora a
los Estados Unidos aproximadamente 70 mil toneladas al año. }
La estadística nos dice que hay un millón y medio de cabezas de ganado
bovino en Sonora que consume cada una 25 mil litros de agua al año. Sáquele
pluma.
Cubillas, Elías Serrano, Aguayo, Hurtado, Bay, Acedo, Ancheta, Fimbres,
etc. son los machuchones de la carne de ganado en grandes ranchos de producción
en pie y en canal.
Sin embargo, la principal competencia de los ganaderos sonorenses, es el
corporativo mas grande de Vizcarra -Su Karne-, exporta mas de 2 mil 800
millones de dolares de carne y sacrifica 800 mil cabezas al año.
